お茶の製造工程

先祖から伝えられてきたお茶の製造工程は、手作業による製法が基本です。

摘採

摘採は若葉と新芽を摘み取る一芯二葉の摘み方で行い、摘採や運搬する時は完成度と新制度を保持しなければなりません。

萎凋

摘み採った新鮮な茶葉を萎凋棚に広げて、葉に含まれている水分を平均的に取り除くと、茶葉が柔らかくなり表面の光沢が消えます。

揉捻

萎凋した茶葉を圧迫しながら揉み、茶葉の細胞組織を破壊して、茶葉の成分を表面に出します。

玉解き

揉捻すると摩擦と圧力により熱が生じて温度を上昇させるため、茶葉の塊をほどいて熱を発散させ、過度な発酵を防ぎます。

発酵

酸化酵素によりポリフェノール等の物質の酸化を促進させると、葉の青みが消えて赤色になり、さわやかな香りが現れます。

乾燥

高熱により茶葉の余剰水分を蒸発させると、渋みが消えてお茶の芳香が増し、茶葉の形を固定します。